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Gebeizter Heilbutt mit Feldsalat Zutaten: 400 g frisches Heilbuttfilet weißer Pfeffer aus der Mühle 1 TL Salz 1 TL Zucker 100g Feldsalat 1 Tomate (enthäutet, geviertelt, entkernt) für die Dillsauce: 2 Eigelb 2 EL Senf mittelscharf 1-2 TL flüssiger Honig 2 TL weißer Balsamico-Essig (oder Weinessig) 1 EL Sonnenblumen- oder Rapsöl 1 Bund Dill (fein gehackt)
Zubereitung:
Den Heilbutt für 10 Minuten in Eiswasser legen, damit das Fleisch fest wird. Vier Teller gleichmäßig mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen. Den Heilbutt mit Küchenpapier trocken tupfen und mit einem sehr scharfen Messer in 2-3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben zwischen Klarsichtfolie mit einer Palette oder einem großen Messer etwas flach drücken. Die Scheiben sofort kreisförmig auf die Teller verteilen, in der Mitte etwas Platz freilassen. Salz und Zucker mischen, auf den Filets verteilen. Die Teller mit Klarsichtfolie abdecken, mindestens 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen Feldsalat putzen, waschen, trockenschleudern. Tomatenviertel fein würfeln. Eigelb mit Senf, Honig, Essig und Öl verrühren. Den gehackten Dill unter die Sauce geben. Zum Servieren den Feldsalat mit 2/3 der Dillsauce vermengen. Den Salat in der Mitte der Teller anrichten. Die restliche Sauce über den Heilbutt träufeln und mit Tomatenwürfeln bestreuen.
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