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Störtebekersuppe






Zutaten:
600 g Seefischfilet
(z.B. Heilbutt, Steinbutt, Seezunge, Kabeljau)
2-3 EL Zitronensaft
Salz
½ Liter Wasser
½ Liter Fisch- oder Fleischbrühe
1 Tüte Fischgewürz
75 g Schalotten
200g Suppengemüse
(Porree, Sellerie, Karotten,Petersilienwurzel)
3 EL Olivenöl
1 Glas Weißwein
10 g Speisestärke
frisch gemahlener Pfeffer, Fondor
100g Flusskrebsschwänze
(tiefgekühlt, alternativ Glas oder Dose)
3 EL gehackte Kräuter
(Petersilie, Dill, Schnittlauch, Basilikum)
4 Scheiben Toastbrot
(gewürfelt und in 20g Butter geröstet)
Zubereitung:
Fischfilets unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, in gleichmäßig große Stücke schneiden, mit Zitronensaft beträufeln und mit Salz würzen, etwas ziehen lassen. Wasser mit Brühe und Fischgewürz aufkochen, 5 Minuten köcheln lassen, vom Herd nehmen, Fischstücke hineingeben und nur ganz kurz gar ziehen lassen. Herausnehmen und den Sud durch ein Sieb gießen. Schalotten fein würfeln, Porree in dünne Scheiben, Sellerie, Karotten und Petersilienwurzel in feine Stifte schneiden. Schalotten und Gemüse in einem großen Topf in Öl andünsten, mit Fischsud aufgießen und 20 Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen. Weißwein angießen, die Suppe mit kalt angerührter Speisestärke leicht binden, Mit Salz, Fondor und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Abgetropfte Krebsschwänze und Fischstücke in der Suppe heiß werden lassen, gehackte Kräuter aufstreuen. Geröstete Toastbrotwürfel gesondert zur Suppe reichen.
 

 
   
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