|
|
Lauwarmes
Lachscarpaccio mit Grapefruit-Vinaigrette |
|
|
Zutaten:
400g frisches Lachsfilet ohne Haut und Gräten
4 Prisen Salz
2 weiße unbehandelte Grapefruits
1 roter Peperoncini, entkernt u. fein gehackt
4 EL Rapsöl
1 Handvoll Brunnenkresse (alternativ Gartenkresse) |
| Zubereitung:
|
|
| Backofen
auf Grillstufe vorheizen. Das Lachsfilet in sehr dünne Scheiben
schneiden und auf 4 Tellern wellenartig auslegen. Mit etwas Salz
würzen. Die Grapefruits heiß abreiben, mit dem Zestenreisser
feine Streifen von der Schale abziehen und über dem Lachs verteilen.
Die Grapefruits schälen, dabei die weiße Haut völlig
entfernen. Fruchtfilets zwischen den Trennhäutchen herausschneiden.
Den Saft auffangen und das "Gerippe" gut auspressen. Die
Grapefruitfilets zwischen oder auf den Lachsscheiben anrichten.
Den Saft zusammen mit dem Peperoncini und dem Rapsöl verrühren
und den Lachs damit gut beträufeln. Die Teller auf der obersten
Schiene des Backofens 1 Minute garen. Mit Kresse bestreuen und sofort
servieren. |
| Wer
mag, isst das Gericht roh, also ohne es im Ofen zu garen. Dazu die
dünnen Lachsscheiben evtl. zwischen Klarsichtfolie zusätzlich
leicht plattieren. |
|
