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Matjesfrikadellen |
| Zutaten: |
10
große, gewässerte Matjesfilets
200g entrindetes Weißbrot (in Milch eingeweicht)
250g gekochte Kartoffeln
2 große Eier
1 ½ EL gehackte Kapern
1 Gemüsezwiebel, fein gehackt
zum Würzen:
Thymian, gehackte Petersilie, Muskatnuss, Pfeffer aus der Mühle
zum Panieren:
verquirltes Ei, Mehl, Paniermehl |
| Zubereitung: |
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| Brot
gut ausdrücken, Matjes trockentupfen. Beides zusammen mit den
Kartoffeln durch den Fleischwolf drehen. Eier, Kapern, Zwiebeln
und Petersilie unter die Masse arbeiten. Mit Thymian, Muskatnuss
und Pfeffer abschmecken. Daraus Frikadellen formen, beidseitig nur
leicht mit Mehl bestäuben, in verquirltem Ei wenden und in
dem Paniermehl wälzen. In heißem Öl oder Margarine
goldbraun braten. |
| Als
Beilage eignen sich Bratkartoffeln und Remouladensauce. |
| Ganz
lecker zu den Matjesfrikadellen ist eine Holsteiner Specksauce! |
Zutaten:
30g durchwachsener Speck, 1 EL Mehl, ¼ l klare Brühe,
1-2 EL Essig, 1 Prise Zucker, 2 EL Crème fraîche |
Zubereitung:
Speck würfeln, in einer Pfanne knusprig auslassen. Mehl darin
anschwitzen und mit Brühe ablöschen. Einige Minuten leise
köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abschmecken.
Zum Schluss Crème fraîche einrühren. |
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