Wegerichblätter
gut waschen, trocken tupfen, von Fäden sowie Rippen befreien
und klein schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, die Wegerichblätter
zufügen und gut durchmischen, so dass alle Blätter mit
der Butter überzogen sind. Die Senfkörner zerdrücken
und zum Wegerich geben. 10 Minuten leise köcheln lassen. Mit
Weißwein ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Zugedeckt aufkochen, Hitze reduzieren und noch 15 Minuten sanft
köcheln.
Den Wegerich aus dem Topf nehmen, dabei gut ausdrücken, damit
möglichst viel Flüssigkeit im Topf bleibt. Das Mehl mit
dem Weißwein verrühren und zusammen mit der Crème
fraîche in die Kochflüssigkeit rühren. Noch 2-3
Minuten köcheln lassen. Die Sauce mit dem Schneebesen aufschlagen,
bis sie sämig und glatt ist. Über den Wegerich gießen
und sofort servieren. |
