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Sauerampfer-Hollandaise
(zu Fisch) |
| Zutaten
für 4 Personen: |
125
g Sauerampfer-Blätter
2 kleine Zwiebeln (fein gehackt)
2 EL Noilly Prat (trockener Wermut)
4 EL trockener Weißwein
6 EL Wasser
3 Eigelb
250g gesalzene Butter |
| Zubereitung: |
Die
Sauerampfer-Blätter gut waschen, zwischen Küchentüchern
trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln in Wermut,
Weißwein und Wasser erhitzen, bis die Flüssigkeit fast
verdampft ist. Dann zusammen mit den Eigelben im Mixer pürieren.
Die Butter zerlassen und die Hälfte vom geschnittenen Sauerampfer
kurz darin andünsten.
Die heiße Sauerampfer-Butter bei laufendem Motor nach und
nach zu den Eigelben im Mixer fließen lassen, zunächst
tropfenweise, dann in dünnem Strahl. Wenn alles zu einer cremigen
Masse verbunden ist, eventuell mit Salz und weißem Pfeffer
nachwürzen und den restlichen Sauerampfer unterrühren.
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| Tipp:
Nicht mehr kochen lassen!!! Zum Erwärmen über einem heißen
Wasserbad aufschlagen. Sollte die Sauce einmal gerinnen, 1-2 EL
kaltes Wasser einrühren. |
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