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Rosenquark
mit Kräuteromelett |
| Zutaten
für 4 Personen: |
Rosenquark:
1 Zitrone unbehandelt, 1 EL Butter, 2 Schalotten (fein gewürfelt),
150 ml Rotwein, 3 EL Duftrosenblätter in feine Streifen geschnitten,
500g Sahnequark,
1 EL Rosenwasser, Salz, Pfeffer |
Omelett:
6 Eigelb, Salz, Pfeffer, 6 EL Kerbel (oder Wildkräuter) gehackt,
6 Eiweiß,
300 ml Schlagsahne, 2 EL Margarine |
| Zubereitung: |
| Rosenquark:
Zitrone waschen, trocken reiben und so dünn schälen, dass
nur wenig weiße Haut an der Schale bleibt. Zitronenschale
in sehr feine Streifen schneiden und die Frucht auspressen. Butter
in einem kleinen Topf schmelzen. Schalottenwürfel und Zitronenstreifen
dazu geben, das ganze glasig dünsten und mit Zitronensaft und
Wein ablöschen. Soße so lange sanft köcheln lassen,
bis sie auf etwa ein Drittel der Flüssigkeitsmenge eingekocht
ist, dann abkühlen lassen. Feingeschnittene Rosenblätter
vorsichtig unterheben und die Mischung in den Quark rühren.
Mit Rosenwasser abschmecken und würzen. |
| Omelett:
Eigelbe in eine Schüssel geben würzen und den Kerbel oder
andere Kräuter untermischen. Eiweiß und Sahne steif schlagen
und unterheben. Die Margarine auf zwei große Bratpfannen verteilen
und die Omelettmasse bei geringer Hitze zugedeckt darin backen.
Mit dem Rosenquark servieren. |
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(Quelle:
Kalender 100 Jahre Rosarium Sangerhausen) |
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