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Grundrezept
für Kapernzubereitung |
| Zutaten: |
200g
Gänseblümchenknospen oder Löwenzahnknospen
½ l Salzwasser
300 ml Weinessig
1 Prise Salz |
| Zubereitung: |
Die
Knospen werden gewaschen, in kochendem Salzwasser ganz kurz blanchiert
und zum Abtropfen in einen Durchschlag oder ein Sieb gelegt. Danach
gibt man die Knospen in einen Topf und übergießt sie
mit kochendem Essig. Nach dem Abkühlen würzt man mit 1
Prise Salz und füllt die Kapern in gut verschließbare
Gläser (sie müssen vollkommen mit dem Essigsud bedeckt
sein!).
Tipp: Die Verwendung der Kapern ist sehr vielseitig.
So zu Salaten, Ragouts, und Mayonnaisen. Sehr schmackhaft sind auch
Kapern aus Schnittlauchblüten- oder Bärlauchknospen. |
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