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Frühlings-Feiertagssuppe
mit Forellenfilet |
| Zutaten
für 4 Personen: |
2
große Hände voll junge Brennnesseltriebe
1 Hand voll Knoblauchsraukenblätter
2 Hände voll junge Löwenzahnblätter
2 Hände voll Bärlauch
1 Hand voll junge Spitzwegerichblätter
1 Hand voll Schafgarbenblättchen
1/2 Hand voll Gänseblümchenblätter
1/2 Hand voll Gundelrebenblätter
Gänseblumenblüten für die Dekoration |
2
EL Butter
1 l Gemüse- oder Fleischbrühe
200 ml süße Sahne
1 Eigelb
Salz und Pfeffer
250 g rohes Lachsforellenfilet (alternativ geräuchertes Forellenfilet) |
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| Zubereitung:
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| Zuerst
das Lachsforellenfilet in ca. 3 cm große Stücke schneiden
und in etwas heißer Brühe 2-3 Minuten ziehen lassen,
zum Abtropfen herausnehmen (geräuchertes Forellenfilet lediglich
in mundgerechte Stücke zupfen). Alle Kräuter sorgfältig
waschen, klein schneiden und in der zerlassenen Butter andünsten.
Mit der gesamten Brühe aufgießen. Aufkochen lassen und
10-12 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen. Suppe vom
Herd ziehen und mit dem Stabmixer pürieren. Das Eigelb mit
der Sahne verrühren und die Suppe damit legieren (jetzt nicht
mehr kochen lassen!). Mit Pfeffer und Salz würzen. Die Forellenstücke
in vorgewärmte Suppenteller verteilen und mit der Suppe übergießen.
Mit den Gänseblümchenblüten garnieren. Wer möchte,
bestreut die Suppe noch mit gerösteten Schwarzbrotwürfeln. |
