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Schollenfilets
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
Mehl zum Wenden (wichtig: das Mehl sieben!)
2-3 Eier
Frittierfett
Zubereitung:
Die
Schollenfilets enthäuten (evtl. vom Fischhändler machen
lassen), unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und längs
an der Mittelnaht halbieren. Das Mehl auf einen Teller sieben, die
Eier mit einigen Tropfen Wasser verquirlen und alles zum Panieren
bereitstellen. Auch die Friteuse oder den Frittiertopf vorbereiten
und das Fett auf 180° erhitzen.
Jetzt muss zügig gearbeitet werden: Zuerst die Filets mit Salz
und Pfeffer würzen und mit Zitronensaft beträufeln. Gleich
in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen. Danach
sofort in dem verquirlten Ei wenden. Bleiben die Filets zu lange
mit dem Mehl liegen, würde sich das Mehl mit der Flüssigkeit
des Fischfleischs verbinden, breiig werden und zu quellen beginnen.
Zügig geht‘s auch weiter: Die in Ei gewendeten Filets
sofort in das heiße Fett geben und goldgelb ausbacken. Herausnehmen
und auf Küchenkrepp abtropfen lassen - und sofort servieren.
Hält man die fertigen Filets nämlich länger warm,
weicht die zarte, locker-knusprige Hülle auf, wird weich und
pappig, und das Geschmackserlebnis ist dahin.
Frittierte
Schollenfilets in Bierteig
Die
Vor- und Zubereitung erfolgt wie bei den "Schollfilets in Eihülle".
Paniert werden die Filets jedoch in einem Bierteig, den Sie wie
folgt anrühren: 250 g Mehl in eine Schüssel sieben. 200
ml Bier, 2 Eier und etwas Salz darin sorgfältig verrühren,
bis ein glatter Teig entstanden ist. Mit einem Tuch abdecken und
ca. 20 Minuten quellen lassen. Nochmals durchrühren und durch
ein Sieb streichen. 2 kalte Eiweiß nicht zu steif schlagen
und mit einem Holzlöffel unterheben. Gewürzte Filets darin
wenden und goldbraun frittieren.
