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Heilbutt in Kapernsauce Zutaten: 4 Heilbuttkoteletts von je 200g Saft von 1 Zitrone ¼ Liter Wasser ¼ Liter Weißwein 1 EL Essig ½ EL Salz 1 geschälte Zwiebel je 4 Pfeffer- und Pimentkörner 1 Lorbeerblatt 2 EL Butter 1 EL Mehl 1-2 EL Kapern je 1 Prise Salz und Zucker 1 Eigelb 2 EL Sahne ½ unbehandelte Zitrone 2 Zweige Zitronenmelisse
Zubereitung:
Heilbutt abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufelt 10 Minuten stehen lassen. Inzwischen in einem weiten Topf das Wasser mit dem Wein, Essig, Salz, der geschälten Zwiebel, den Gewürzkörnern und dem Lorbeerblatt 5 Minuten kochen lassen. Die Heilbuttkoteletts einlegen und in dem Sud bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen. Auf einer vorgewärmten Platte warm stellen, den Sud durch ein Sieb gießen. Die Butter in einem Topf zerlassen, Mehl hellgelb darin anschwitzen, nach und nach mit dem Fischsud auffüllen. Sauce aufkochen lassen. Die Kapern untermischen und mit Salz und Zucker abschmecken. Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und 2 EL von der heißen Sauce unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Kapernsauce mit der Eigelb-Sahne legieren. Die Zitrone in Scheiben schneiden. Die Koteletts mit der Sauce begießen und mit Zitronenscheiben und Zitronenmelisse garniert servieren.
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