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| Butt
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| Leckere
Rezepte für 4 Personen |
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| Hauptgerichte
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Spinat-Lasagne
mit Schollenfilets |
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Zutaten: |
1
kg Spinat
Salz
400 g weiße Bandnudeln
50 g Krebspaste (a. d. Dose)
40 g Mehl
400 ml Hummerfond (a. d. Glas)
200 g Crème fraîche
Pfeffer aus der Mühle
500g Schollenfilets
4 EL Zitronensaft
Fett für die Form
6 Scheiben junger Gouda (ca. 200g) |
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| Zubereitung:
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| Spinat
gründlich waschen und putzen. 3 Minuten in kochendem
Salzwasser blanchieren, kalt abschrecken, ausdrücken
und grob hacken. Nudeln in Salzwasser knapp gar kochen.
Die Krebspaste in einem Topf schmelzen. Das Mehl darin
anschwitzen und mit dem Hummerfond und der Crème
fraîche ablöschen. Unter ständigem Rühren
5 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer kräftig
abschmecken. Schollenfilets waschen, trockentupfen, mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte
der Nudeln und 1/3 der Sauce in eine gefettete Auflaufform
geben. Nacheinander die Fischfilets, die Sauce, den gehackten
Spinat, dann die restlichen Nudeln und obenauf die restliche
Sauce schichten. Zum Schluss die Lasagne mit den Käsescheiben
belegen und im vorgeheizten Backofen bei 200° auf
der 2. Einschubleiste von unten in 45 Minuten goldbraun
backen. Die Lasagne vor dem Anschneiden 5-10 Minuten ruhen
lassen. |
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Seezungenröllchen
in Kräutersauce  |
| Zutaten:
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600g
kleinere Seezungen- oder Schollenfilets
3 EL Zitronensaft
2 TL Kräutersalz
3 EL frische Zitronenmelisse, fein gehackt
3 EL frischer Dill, fein gehackt
3 EL frische Petersilie, fein gehackt
3 EL frischer Kerbel, fein gehackt
40 g Butter
1 Knolle frischer Fenchel (ca. 250g)
1/8 Liter Wasser
1/8 Liter Weißwein
1 TL gekörnte Gemüsebrühe
4 EL fein gemahlener Reis (in der Kaffeemühle)
100 g Sahne |
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| Zubereitung: |
Fischfilets
waschen, trockentupfen und von beiden Seiten mit 2 EL
Zitronensaft beträufeln, mit etwas Kräutersalz
bestreuen. Die gehackten Kräuter mischen und 3/4
der Menge auf den Fischfilets verteilen, je 2 Butterflöckchen
in die Mitte der Filets legen. Filets zusammenrollen und
mit Holzspießchen feststecken. Die Fenchelknolle
putzen, vierteln, quer in feine Streifen schneiden und
in der restlichen Butter bei schwacher Hitze 2-3 Minuten
anbraten. Dann das Wasser, den Wein und die gekörnte
Brühe hinzufügen und alles zugedeckt 10 Minuten
kochen lassen. Anschließend den gemahlenen Reis
unter Rühren einstreuen. Die Fischröllchen einlegen
und bei sehr schwacher Hitze 7 Minuten ziehen lassen.
Sahne mit 1 EL Zitronensaft und den übrigen Kräutern
verrühren. Den Topf vom Herd nehmen. Die Fischröllchen
auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Sauce
mit der Kräuter-Sahne verfeinern, mit Kräutersalz
abschmecken und über die Fischröllchen gießen.
Dazu passt Reis oder Kartoffelpüree und grüner
Salat. |
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Frittierte
Schollenfilets in Eihülle |
| Zutaten:
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8
Schollenfilets
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zitronensaft
Mehl zum Wenden (wichtig: das Mehl sieben!)
2-3 Eier
Frittierfett |
| Zubereitung: |
Die
Schollenfilets enthäuten (evtl. vom Fischhändler
machen lassen), unter kaltem Wasser abspülen,
trockentupfen und längs an der Mittelnaht halbieren.
Das Mehl auf einen Teller sieben, die Eier mit einigen
Tropfen Wasser verquirlen und alles zum Panieren
bereitstellen. Auch die Friteuse oder den Frittiertopf
vorbereiten und das Fett auf 180° erhitzen.
Jetzt muss zügig gearbeitet werden: Zuerst
die Filets mit Salz und Pfeffer würzen und
mit Zitronensaft beträufeln. Gleich in Mehl
wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
Danach sofort in dem verquirlten Ei wenden. Bleiben
die Filets zu lange mit dem Mehl liegen, würde
sich das Mehl mit der Flüssigkeit des Fischfleischs
verbinden, breiig werden und zu quellen beginnen.
Zügig geht‘s auch weiter: Die in Ei gewendeten
Filets sofort in das heiße Fett geben und
goldgelb ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenkrepp
abtropfen lassen - und sofort servieren. Hält
man die fertigen Filets nämlich länger
warm, weicht die zarte, locker-knusprige Hülle
auf, wird weich und pappig, und das Geschmackserlebnis
ist dahin. |
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| Frittierte
Schollenfilets in Bierteig |
| Die
Vor- und Zubereitung erfolgt wie bei den "Schollenfilets
in Eihülle". Paniert werden die Filets jedoch
in einem Bierteig, den Sie wie folgt anrühren: 250
g Mehl in eine Schüssel sieben. 200 ml Bier, 2 Eier
und etwas Salz darin sorgfältig verrühren, bis
ein glatter Teig entstanden ist. Mit einem Tuch abdecken
und ca. 20 Minuten quellen lassen. Nochmals durchrühren
und durch ein Sieb streichen. 2 kalte Eiweiß nicht
zu steif schlagen und mit einem Holzlöffel unterheben.
Gewürzte Filets darin wenden und goldbraun frittieren.
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Literatur:
Fisch + Tipps, Heft 2/2002, Kundenzeitschrift des
Fisch-Einzelhandels
" Das große Buch vom Fisch", Teubner
Edition, Gräfe und Unzer Verlag
" Fisch & Meeresfrüchte", Sirius
Verlag
essen & trinken: "Das große Fischkochbuch",
Naumann & Göbel Verlag
Kochen - köstlich wie noch nie: "Fisch“,
Gräfe und Unzer Verlag |
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