| Butt
& Co. |
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| Leckere
Rezepte für 4 Personen |
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| Hauptgerichte
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| Schwarzer
Heilbutt in Folie - Höhepunkt eines festlichen
Essens |
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Zutaten,
ausnahmsweise für 8 Personen: |
2
kg Schwarzer Heilbutt in einem länglichen Stück
250g Schalotten, geschält
je 2 gelbe, grüne und rote Paprikaschoten
500 g Tomaten (enthäutet, geviertelt, entkernt)
1 Stange Porree, in Scheiben geschnitten
2 frische Peperoni, entkernt und fein gewürfelt
5 EL Raps- oder Distelöl
2 TL Salz
frisch gemahlener weißer Pfeffer
½ Bund Petersilie, fein gehackt |
| Zubereitung:
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| Paprikaschoten
halbieren, Kerne und Rippen entfernen, waschen und
in Streifen schneiden. Backofen auf 200° vorheizen.
Das Öl in einer großen Deckelpfanne erhitzen,
Schalotten darin hellgelb braten. Das übrige
Gemüse hinzufügen, salzen, pfeffern und
geschlossen etwa 4 Minuten dünsten. Ein großes
Stück Bratfolie auf einer Seite verschließen
und knapp die Hälfte des Gemüses einfüllen;
das übrige Gemüse warm halten. |
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| Den
Fisch waschen, abtrocknen, mit reichlich Salz und Pfeffer
einreiben, auf das Gemüse in der Folie legen, die
Folie verschließen und in die Oberfläche einige
Löcher stechen. Den Fisch in der Folie auf den kalten
Rost legen und auf die mittlere Schiene des Backofens
schieben. Den Heilbutt in 50 Minuten garen. |
| Den
Fisch filetieren, auf einer vorgewärmten Platte anrichten
und mit dem gesamten Gemüse umlegen. Die gehackte
Petersilie über das Gericht streuen. |
| Beilage:
Salzkartoffeln oder Reis. |
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Heilbutt
in Kapernsauce  |
| Zutaten:
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4
Heilbuttkoteletts von je 200g
Saft von 1 Zitrone
¼ Liter Wasser
¼ Liter Weißwein
1 EL Essig
½ EL Salz
1 geschälte Zwiebel
je 4 Pfeffer- und Pimentkörner
1 Lorbeerblatt
2 EL Butter
1 EL Mehl
1-2 EL Kapern
je 1 Prise Salz und Zucker
1 Eigelb
2 EL Sahne
½ unbehandelte Zitrone
2 Zweige Zitronenmelisse |
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| Zubereitung: |
| Heilbutt
abspülen, trockentupfen und mit Zitronensaft beträufelt
10 Minuten stehen lassen. Inzwischen in einem weiten Topf
das Wasser mit dem Wein, Essig, Salz, der geschälten
Zwiebel, den Gewürzkörnern und dem Lorbeerblatt
5 Minuten kochen lassen. Die Heilbuttkoteletts einlegen
und in dem Sud bei schwacher Hitze 15 Minuten ziehen lassen.
Auf einer vorgewärmten Platte warm stellen, den Sud
durch ein Sieb gießen. Die Butter in einem Topf
zerlassen, Mehl hellgelb darin anschwitzen, nach und nach
mit dem Fischsud auffüllen. Sauce aufkochen lassen.
Die Kapern untermischen und mit Salz und Zucker abschmecken.
Das Eigelb mit der Sahne verquirlen und 2 EL von der heißen
Sauce unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die
Kapernsauce mit der Eigelb-Sahne legieren. Die Zitrone
in Scheiben schneiden. Die Koteletts mit der Sauce begießen
und mit Zitronenscheiben und Zitronenmelisse garniert
servieren. |
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Schollenfilets
auf Naturreis |
| Zutaten:
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600g
Schollenfilets
200g Langkorn-Naturreis
1/2 Liter Wasser
1 EL gekörnte Gemüsebrühe
1 TL Delikata (Gewürzmischung Reformhaus)
500g Salat- oder Schmorgurken
(alternativ ungeschälte Zucchini)
2 Messerspitzen frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 Becher Sahne (200g)
3 EL Zitronensaft
1 Ei
2 EL grob geschnittener, frischer Dill
1 unbehandelte Zitrone
1 Tomate |
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| Zubereitung: |
| Den
Reis in einer großen Pfanne mit dem Wasser, der
gekörnten Gemüsebrühe und dem Delikata
15 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Die Gurken
schälen (Zucchini ungeschält verwenden) und
würfeln, dann auf dem Reis verteilen und mit 1 Messerspitze
Pfeffer würzen. Zugedeckt weitere 15 Minuten kochen
lassen. Die Sahne mit 2 EL Zitronensaft, dem Ei und 1
EL Dill verquirlen. Schollenfilets waschen, mit dem restlichen
Pfeffer bestreuen und die Filets auf dem Gurkenreis verteilen.
Die Sahne darüber gießen und alles weitere
10 Minuten bei sehr schwacher Hitze ziehen lassen. Die
Pfanne vom Herd nehmen. Das Gericht mit dem restlichen
Dill bestreuen und die Fischfilets mit dem übrigen
Zitronensaft beträufeln. Die Fischpfanne mit Zitronenscheiben
und Tomatenspalten garnieren. |
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Literatur:
Fisch + Tipps, Heft 2/2002, Kundenzeitschrift des
Fisch-Einzelhandels
" Das große Buch vom Fisch", Teubner
Edition, Gräfe und Unzer Verlag
" Fisch & Meeresfrüchte", Sirius
Verlag
essen & trinken: "Das große Fischkochbuch",
Naumann & Göbel Verlag
Kochen - köstlich wie noch nie: "Fisch“,
Gräfe und Unzer Verlag |
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