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| Butt
& Co. |
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| Plattfische
haben seit alters her große wirtschaftliche Bedeutung,
da sie in warmen und gemäßigt warmen Flachwassergebieten
in großer Anzahl auftreten. Überdies gehören
zu den Plattfischen die besten Fischarten überhaupt,
wie Heil- und Steinbutt, Seezunge, Scholle u.a..
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Der
Steinbutt Psetta
maxima
engl.
turbot, franz. turbot, ital. rombo
chiodato,
span. roda |
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Der
Steinbutt ist einer der begehrtesten und wertvollsten
Speisefische des Atlantiks und wird im Mittelmeerraum
schon seit dem Altertum von Römern und Griechen
als Delikatesse geschätzt. Sein Körper
ist wie eine dicke, runde Scheibe, ohne Schuppen,
dafür mit Knochenhöckern ("Steine")
bedeckt.
Vorkommen: Nordostatlantik, vom Mittelmeer
bis Island, Nord- und Ostsee; im Schwarzen Meer
gibt es eine nah verwandte Art. Der Steinbutt wird
bis 1 Meter groß und 25 Kilo schwer.
Ernährung: Krebse, Muscheln und kleine
Bodenfische. |
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Die
Flunder Platichthys
flesus
engl. flounder, franz. jangroga oder
flet,
ital.
pianuzza, span.
platija |
| Nach
ihrer Geburt sehen die Mini-Schollen wie alle anderen
kleinen Fische aus. Sie sind schon putzmunter und
schwimmen aufrecht im Wasser. Aber nach drei Wochen
verwandeln sie sich in einen platten Fisch. Das
linke Auge wandert auf die rechte Körperseite.
Von da an schwimmen die Schollen auf ihrer linken
Seite weiter. Warum sich einige genau umgekehrt
entwickeln, wissen die Biologen bis heute nicht. |
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Die
Seezunge Solea vulgaris
engl. common
sole oder
Dover Sole, franz.
Sole commune, ital.
sogliola, span.
lenguado |
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Der
bekannteste, feinste und wertvollste Fisch unter
den Plattfischen wird durchschnittlich 30-40 cm,
maximal 60 cm lang. Die hohen Preise sind zum einen
den zurückgehenden Beständen, zum anderen
der steigenden Nachfrage zuzuschreiben. Die Seezunge
wird nicht nur als Frischfisch in Europa angeboten,
sondern auch frisch und tiefgefroren nach Amerika
und Asien exportiert.
Vorkommen: Nordostatlantik, Nordsee und westliche
Ostsee, Mittelmeer.
Ernährung: Borstenwürmer, Muscheln
und kleine Krebstiere. |
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Kliesche
oder Scharbe
Limanda limanda |
| Die
Kliesche ist einer der häufigsten Plattfische
mit aromatischem, weißen Fleisch und wegen
seines milden Geschmacks von großem kulinarischen
Wert. Maximale Länge 40 cm. Im Gegensatz zu
anderen Plattfischen kann man die Kliesche nicht
hältern, weil sie sofort stirbt. Wird deshalb
ganz frisch vermarktet oder gefroren als Filet angeboten.
Große wirtschaftliche Bedeutung hat in Japan
die Felsenkliesche. Vorkommen: Nordostatlantik von
der Biskaya bis zum Weißmeer. Die Pazifische
Kliesche kommt im Japanischen Meer über die
Beringsee bis Kalifornien vor und kann bis zu 2
Meter lang werden. |
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Der
Schwarze Heilbutt
Reinhardtius hippoglossoides
Der Weiße Heilbutt
Hippoglossus hippoglossus
eng., ital. und span. halibut,
franz. flétan |
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Der
Heilbutt ist der größte Plattfisch mit
einer großen wirtschaftlichen Bedeutung. Der
Weiße Heilbutt hat feines, weißes Fleisch,
das besonders reich an Eiweiß und relativ
fettarm ist. Es eignet sich besonders zum Dünsten
und Braten. Das Fleisch des Schwarzen Heilbutt ist
recht fett und wird bevorzugt gebraten, gegrillt
und ist geräuchert eine Delikatesse. Der Heilbutt
lebt über Sand-, Kies- und Geröllgrund
in Tiefen von 50 bis 2000 Meter. Er kann bis zu
4 Meter lang und 300 kg schwer werden.
Vorkommen: Im Nordostatlantik von der Biskaya
über die Nordsee bis zum Weißmeer, im
Nordwestatlantik von Grönland bis zu den Neufundlandbänken,
im Nordpazifik vom Japanischen Meer über die
Beringsee und Alaska bis nach Südkalifornien.
Ernährung: als gefräßiger
Raubfisch von Fischen aller Art, Tintenfischen und
Krebstieren. |
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| Zu
den wirtschaftlich bedeutsamen Plattfischen gehören
u.a.: |
Glattbutt
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Heilbuttscholle
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Rotzunge |
Flügelbutt
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Golfflunder
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Hundszunge
|
Norwegischer
Zwergbutt
|
Sommerflunder
|
Lammzunge |
Pazifischer
Zungenbutt
|
Augenseezunge
|
Haarseezunge |
Weitäugiger
Butt
|
Zwergseezunge
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Spitzzunge |
| Indischer
Stachelbutt |
Haarseezunge |
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| Doggerscharbe |
Bastardzunge |
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Pazifische
Sandscholle
|
Neuseeländische
Rundzunge |
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Literatur:
Fisch + Tipps, Heft 2/2002, Kundenzeitschrift des
Fisch-Einzelhandels
" Das große Buch vom Fisch", Teubner
Edition, Gräfe und Unzer Verlag
" Fisch & Meeresfrüchte", Sirius
Verlag
essen & trinken: "Das große Fischkochbuch",
Naumann & Göbel Verlag
Kochen - köstlich wie noch nie: "Fisch“,
Gräfe und Unzer Verlag |
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