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(Borago
officinalis)
auch Gurkenkraut oder Gurkenkönig
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Aussehen:
Die Pfahlwurzel hat weit verzweigte dünne Nebenwurzeln. Der
Stängel ist rund, kräftig und behaart. Die Blätter
sind mittelgrün, handgroß, robust, oval und mit Haaren
bedeckt. Borretsch hat kleine, blaue, sternförmige Blüten
und wird bis zu 1 Meter hoch.
Blütezeit : Mai/Oktober.
Früchte : kleine Nüsse; länglich, eiförmig,
4 - 6 mm lang, hell- schwarzgrau.
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Verbreitung:
Mittelmeergebiete, nördliches Europa, Nordamerika. |
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Verwendung
in der Küche:
Verwendet werden nur frische Blätter und Blüten.
Der Geschmack ist gurkenähnlich.
Die leuchtend blauen Blüten bringen Farbe in den Salat
oder dienen zur Dekoration; die Blüten geben Farbe in Flüssigkeit
ab: Borretsch färbt den Essig blau.
Zum Einlegen von Essiggemüse, zu Suppen, Saucen, Salaten,
Quark und Streichkäse.
Das ohnehin schwache Eigenaroma verfliegt nach dem Pflücken
schnell. Nicht mitkochen.
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